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Quel vin boire avec des fraises ? 

Le mois d’avril commence et, avec lui, les premières fraises françaises. Toujours pressée, la fraise de Plougastel occupe la pole position sur les étals des primeurs, suivie par la selva, puis la gariguette du sud de la France et la mara des bois. Toutes ces variétés – il en existe plus de 600 – possèdent des saveurs différentes. Elles sont aussi plus ou moins sucrées et leur niveau d’acidité fluctue en fonction de leur maturité. Mais ici, un accord juste dépend avant tout de la façon dont elles sont préparées. Une soupe de fraises, par exemple, demande un vintendre et léger aux saveurs de fruits rouges. Ce type de desserts où l’on joue sur le sucre du fruit appelle en effet un vin délicat et suave, capable de rivaliser avec la saveur de la fraise et du sirop tout en patinant l’astringence apportée par les grains du fruit.

Alors vers quel vignoble se tourner ?

Vers un Bugey-Cerdon pour commencer. La maison Renardat-Fache, à Mérignat, dans l’Ain, en produit de remarquables. Assemblage de Gamay et de Poulsard, ce pétillant naturel aux jolies saveurs de fruits rouges (griotte) s’accorde à merveille avec la soupe de fraises. Sa fine effervescence et son faible degré lui procurent une fraîcheur formidable bienvenue sur le sucre. Tentez aussi un bon Cabernet d’Anjou. Cette appellation ligérienne fameuse pour ses rosés moelleux (10 grammes de sucre résiduel par litre minimum) fut célèbre au milieu du XXe siècle. Elle est aujourd’hui galvaudée. Heureusement, quelques vignerons en livrent encore de très belles expressions. À l’instar du Cabernet d’Anjou du domaine Vincent Ogereau ou du domaine des Guyons, les vins de Gamay, jeunes et fruités, sans tanins, sont aussi un enchantement avec une soupe de fraises.

La Revue du vin de France Avril 2025