Cap vers l’Espagne avec le Padrόn

Pour les aficionados des bars, le Padrόn fait partie des incontournables. Ce piment délicieux et peu piquant, originaire de la ville de Padrόn en Galice (Nord-Ouest de l’Espagne) possède des saveurs semblables au poivron par son côté végétal et son amertume de fin de bouche. Il s’accorde donc plutôt avec des vins blancs. La meilleure façon de l’apprécier est de faire revenir dans l’huile avec une gousse d’ail entière, le tout saupoudré de fleur de sel.

Un vin blanc du Ribeira, de las Rias Baixas…

L’origine du Padrόn m’incite à chercher une association avec des vins de la même région. Et c’est un mariage heureux. Je vous propose donc de découvrir un vin de la DO (l’équivalent des AOC françaises) Ribeiro, situé en Galice : la cuvée Eidos Ermos 2016, signée Luis Anxo Rodriguez Vazquez. Ce blanc issu des cépages albarino, treixadura, lado et torrontés exprime une grande fraîcheur et un degré d’alcool modéré. Il séduit par ses notes de fruits blancs et sa trame digeste. C’est un joli vin de soif mais qui désaltère avec sa belle acidité.

L’alternative pourrait être une jolie expression, tout aussi cristalline, du cépage alabrino provenant d’un terroir de sable et de granit au-dessus du secteur de Val do Salnés, dans la DO Rias Baixas. Sur leur petit vignoble de 5 hectares, Alberto Nanclares et Sylvie Prieto livrent différentes versions du cépage Albarino, avec toujours une identité de terroir affirmée. Parmi elles, la cuvée Paraje Mina, fermentée pour moitié en demi-muids et moitié en cuves inox de 500 litres. Elevé pendant neuf mois, ce vin dévoile des nuances fruitées et végétales, sa trame de bouche est longiligne et saline.

…un Xéres ou encore un vin rosé…

Parmi les autres accords avec le Padrόn, le Xéres de type fino jeune, doté d’une belle acidité est également un savoureux mariage. Que ce soit un fino ou une manzanilla, le Xéres doit avoir un caractère friand et une bouche pas trop typée par le voile. Le vin doit exprimer le voile mais aussi la fraîcheur et la salinité en bouche. Son empreinte après trois ans de vieillissement à son contact communique à la manzanilla Classic de la bodegas Rey Fernando de Castilla cette authenticité, tout en conservant le dynamisme d’une jeune expression du cépage palomino.

l’Espagne offre un large palette d’accords sur les Padrόn

Enfin, pour ceux qui préfèreraient opter pour un vin rosé, voici une belle cuvée de Catalogne issue de l’appellation Montsant : la Soluciό Rosa 2016. René Barbier Junior et son épouse Sara Pérez produisent ce vin incroyable pour la cave Venus La Universal. C’est un rosé issu de raisins blancs et rouges pressés en même temps et élevés quatorze mois en bois usagés et bonbonnes. Issu des trois couleurs de grenache, associées au macabeo, à la syrah et au carignan, ce vin à la tonalité fruitée, épicée, de noyau fait aussi ressortir un fond minéral. Loin de tout standard, il garde une définition nette et précise, tout en étant original. ¡ Salud !

La Revue du Vin de France, novembre 2018

2018-11-23T17:56:03+00:00novembre 23rd, 2018|Accords Mets & Vins|